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斩拌机工作运用了什么原理?
来源：www.bainianjinji.com 发布时间：2020/3/26 8:52:47
我国自20世纪90年代开始,斩拌机使用的越来越广泛.斩拌是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程,是肉馅类制品生产的关键技术之一.它适合用来加工肉类食品,水产品,以及各类瓜果蔬菜,还可以用来对软性食品的打浆、斩糜状、馅料的加工工序.但它的工作原理大家似乎都不太了解,接下来小编给大家介绍一下：
斩拌机是由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成, 斩锅的作用是通过减速机低速旋转,实现对刀组的送料,刀轴在发动机的带动下开始高速旋转,原料在斩锅内做规律的螺旋式运动,与此同时刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气,由于切刀的高速斩切,减少了产品的液汁分离率,保证了乳化效果.斩拌过程中各种物料通过充分切碎并均匀混合,斩拌中肌肉结构受到破坏,肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀,肉馅的保水和保油性能大大增强,粘度和弹性增大,有利于提高产品出品率和改善产品质构.传统的斩拌容易出现气泡现象就是其重要表现.近年来,新出现的真空斩拌技术装备有效地解决了传统斩拌机的问题,结合斩拌车间温度控制,显著改善了产品的质量.
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