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真空斩拌机
一，操作方法
1、本机应由专业员操作并能熟练掌握该机基本技能
2、机前必须检查刀否紧锁锅内及肉料异物切忌其带入锅内
3、每斩拌量应少于80%锅容量
4、工作首先启搅拌速度按钮再缓缓料料程该慢速程
5、加工应保持锅盖封闭状态切勿手伸入锅锅盖面触碰刀刃
6、斩拌机使用检查转低速往高速慢慢控制按照需要进行转锅转速调整工作结束先转锅停止逐级停止转刀按照先刀锅。
二，主要用途
斩拌的目的，一是对原料肉进行细切，使原料肉馅产生黏着力，二是将原料肉馅于各种辅料进行搅拌混合，形成均匀的乳化物。斩拌是加工乳化型香肠最最重要的设备之一。
三，主要分类
斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中，防止脂肪氧化，保证产品风味；可释出更多的盐溶性蛋白，得到最佳的乳化效果；可减少产品中的细菌数，延长产品贮存期，稳定肌红蛋白颜色，保护产品的最佳色泽，相应减少体积8%左右。
1、本机应由专业员操作并能熟练掌握该机基本技能
2、机前必须检查刀否紧锁锅内及肉料异物切忌其带入锅内
3、每斩拌量应少于80%锅容量
4、工作首先启搅拌速度按钮再缓缓料料程该慢速程
5、加工应保持锅盖封闭状态切勿手伸入锅锅盖面触碰刀刃
6、斩拌机使用检查转低速往高速慢慢控制按照需要进行转锅转速调整工作结束先转锅停止逐级停止转刀按照先刀锅。
斩拌的目的，一是对原料肉进行细切，使原料肉馅产生黏着力，二是将原料肉馅于各种辅料进行搅拌混合，形成均匀的乳化物。斩拌是加工乳化型香肠最最重要的设备之一。
斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中，防止脂肪氧化，保证产品风味；可释出更多的盐溶性蛋白，得到最佳的乳化效果；可减少产品中的细菌数，延长产品贮存期，稳定肌红蛋白颜色，保护产品的最佳色泽，相应减少体积8%左右。
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